Blanda socker och majsstärkelse i en kastrull. Rör ner äggulorna. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner frön och stång i kastrullen. Vispa ner mjölken. Låt krämen sjuda under vispning tills den tjocknat. Ställ kastrullen i kallt vattenbad och vispa ner smöret. Ta bort vaniljstången.
Sätt ugnen på 200 grader. Ställ ut formarna på bänken och mjöla dem lätt. Kavla ut 2/3 av degen på bänken till en 2-3 mm tjock degplatta. Rulla upp degplattan på kaveln och lägg den över formarna.
Tryck försiktigt ner degen i formarna med hjälp av en mjuk tygrasa eller liknande. Tryck kaveln lätt mot formarna för att stansa ut dem.
Spritsa eller bred ut vaniljkrämen i formarna. Ställ formarna tätt och kavla ut resten av degen.
Lägg degen över formarna. Tryck kaveln lätt mot formarna för att stansa ut dem och jämna sedan till kanterna. Ställ formarna på en plåt och grädda i nedre delen av ugnen ca 15 minuter.
Ta försiktigt upp de varma kakorna och låt dem kallna på galler. Pudra över florsocker.
3 äggvitor
1 tsk vaniljsocker
4 dl strösocker
1 dl vatten
GRÄDDE
5 dl grädde och hallon
CHOKLADSMÖRKRÄM
2 msk kakao
1 msk kaffe
3 msk kokande vatten
200 g smör
1 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
GÖR SÅHÄR
Vispa äggvitan med 1 dl socker. Häll sedan resten av sockret lite i taget under fortsätt vispning. Ta i vattnet sist. Fortsätt vispa en minut till.
Ta fram stora bullformar och ta ut dem på en plåt. Sprista med slät tyll kupolformade maränger. Baka marängen i 130 grader i 40 minuter. Tag sedan ut marängen från ugnen och tryck in bottnen på marängen. Torka sedan marängen i 100 grader tills marängen blir helt torr.
Ta ut marängen ifrån formarna och vispa upp grädde. Lägg i lite hallon om du så önskar eller varför inte någon mousse eller hackad choklad?
Lägg grädden i mitten på marängen och vänd marängen upp och ner så du inte ser grädden.
Sedan gör du chokladsmörkrämen.
Vispa alla ingredinserna med elvisp och bre ut på marängen. Riv lite choklad eller strö över lite kokos.
.
