Vegetariskt

Linsgryta med smak av indien

linsgryta_roda_linser_indiskt_vegetariskt_vegetarisk_viktvaktare_viktvaktarna_wwflex_frulilja

Godkväll!

Något vi är mycket dåliga på i denna familj är att äta vegetarisk mat. Vi försöker men inte tillräckligt ofta. Vi måste bli bättre på detta, dels för klimatet men också för vår egen skull. Vi och många med oss äter alldeles för mycket kött. När vi planerade veckans mat i söndags bestämde vi oss för att denna veckan skulle en vegetarisk rätt plockas in så ikväll har vi njutit av en fantastisk god linsgryta med indiska smaker. Så god och uppskattades av alla. Mycket godare med linser än med bönor förkunnade den lilla här hemma??

Linsgryta (6 pers)

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 morötter

0,5-1 msk riven färsk ingefära

1 tsk kanel

4 dl röda linser

1000 gr krossade tomater (2 förpackningar)

400 gr kokosmjölk (1 förpackning)

1 grönsaksbuljongtärning

salt – peppar – chiliflakes

Gör så här:

Skala och hacka löken.

Skala och riv morötterna grovt.

linsgryta_roda_linser_indiskt_vegetariskt_vegetarisk_viktvaktare_viktvaktarna_wwflex_frulilja

Bryn lök och morötter lite lätt.

Tillsätt övriga ingredienser utom salt, peppar och chiliflakes.

Rör om och låt allt koka upp. 

Låt småputtra under lock ca 20 minuter.

Smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Färdigt att serveras!

linsgryta_roda_linser_indiskt_vegetariskt_vegetarisk_viktvaktare_viktvaktarna_wwflex_frulilja

Jag åt min med en klick yoghurt medan övriga i familjen hade couscous till sin.

Viktväktare: Det enda som kostar i denna gryta är kokosmjölken. Jag hade den lätta varianten vilken ger 17 sp på blå. Alltså, 17 sp för hela grytan och knappt 3 sp/portion.

Underbart god och len gryta som jag verkligen kan rekommendera er att testa.

Kram Annika

Ni vet väl att jag finns på bloglovin? Följ mig gärna där så missar ni inga mumsiga tips ?

Hasselbacksrödbeta

hasselbacksrodbeta_rodbeta_nyttigt_ata_gront_vegetariskt_viktvaktarna_viktvaktare_ruccola_frulilja

?

Hej måndag!

Hur har ni det såhär på veckans första dag? Här hemma är det både febrigt, hostigt och förkylt. Alla är mer eller mindre krassliga men vi kämpar på. Ikväll bakade jag ett par rödbetor till kvällsmat, så gott. Dessa röda små godingar passar lika perfekt till en köttbit som till en bit lax eller varför inte så som jag åt dem ikväll, på en salladsbädd. Detta kommer bli en favorit till sommarens grillkvällar. Mums ?

Hasselbacksrödbetor

Färska rödbetor

hackade cashewnötter

parmesanost

olivolja

Gör så här:

Skala rödbetorna och skiva fint, men inte hela vägen igenom.

Lägg rödbetorna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Pensla dem med oljan.

hasselbacksrodbeta_rodbeta_nyttigt_ata_gront_vegetariskt_viktvaktarna_viktvaktare_frulilja

Grädda i mitten av ugnen, 200 grader,  tills rödbetorna är mjuka och har fått lite färg, ca 35- 40 minuter (beroende på storlek).

Ta ut rödbetorna och stö över de hackade nötterna samt parmesanosten.

Grädda ytterligare 5 minuter så nötterna rostas lite.

hasselbacksrodbeta_rodbeta_nyttigt_ata_gront_vegetariskt_viktvaktarna_viktvaktare_ruccola_frulilja

Färdiggräddade!

hasselbacksrodbeta_rodbeta_nyttigt_ata_gront_vegetariskt_viktvaktarna_viktvaktare_ruccola_frulilja

Så otroligt gott ?

hasselbacksrodbeta_rodbeta_nyttigt_ata_gront_vegetariskt_viktvaktarna_viktvaktare_ruccola_frulilja

Viktväktare: Till två rödbetor använde jag 5 cashewnötter 1 sp, ca 1-2 tsk parmesanost 0 sp och 1 tsk olja 1 sp. Rödbetorna är fria så 2 sp allt som allt.

Testa nu detta och berätta vad ni tyckte. Gillar ni inte parmesanost så är det supergott att smula över lite fetaost  istället. Då rödbetan är ganska söt så tycker jag ostens sälta blir pricken över i så uteslut den inte helt.

Kram Annika

Följ mig gärna på bloglovin för fler mumsiga tips ?

Champinjonpaj – paj utan pajskal

frittata_champinjonpaj_utan_pajskal_matpaj_ost_ostpaj_glutenfri_glutenfritt_viktvaktare_viktvaktarna

Mums ?

Jag älskar verkligen paj i alla de former. Både matpaj och fikapaj. Så smart maträtt! I lördags hade vi två olika sorters pajer varav den ena var denna champinjonpaj. En supergod matpaj utan pajskal. Ugnsomelette eller frittata är ett annat ord för denna typen av maträtt men jag väljer att kalla den paj.

Champinjonpaj utan pajskal (4-5 portioner)

250 gr champinjoner

2 schalottenlökar

4 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

3 dl riven hushållsost

salt, peppar, chiliflakes

Gör så här:

Rensa och dela champinjonerna i mindre bitar. Stek dem lätt.

 Hacka löken och låt den steka med svampen en stund.

Blanda samman ägg, matlagningsgrädde, riven ost och krydda efter smak.

Rör ner svamp- och lökblandningen i äggstanningen och häll över i en pajform (min form mäter 28 cm i diameter).

Grädda mitt i ugnen, 200 grader i 20-25 minuter.

Pajen ska ha stannat och fått fin färg, då är den färdig.

frittata_champinjonpaj_utan_pajskal_matpaj_ost_ostpaj_glutenfri_glutenfritt_viktvaktare_viktvaktarna

Färdiggräddad!

Viktväktare: 2,5 dl milda minimat 4 % 6 sp, 3 dl riven ost 12 % 6 sp,  12 sp för hela pajen.

frittata_champinjonpaj_utan_pajskal_matpaj_ost_ostpaj_glutenfri_glutenfritt_viktvaktare_viktvaktarna_lchf_low_carb

Servera med en god sallad, ät och njut!

Byter du ut de lätta produkterna mot fullfett så har du en paj som passar dig som äter lchf. Bra va ?

Kram Annika

Kantarellpaj ~ paj utan pajskal

kantarellpaj_paj_utan_pajskal_kantareller_mateus_keramik_fjarilstallrik_gra_grey_viktvaktare_lchf_glutenfritt_glutenfri_vegetariskt

Mums!

Av kantarellerna vi plockade igår blev det en supermumsig kvällsmat idag. Perfekt!

Jag var sugen på att testa en paj utan pajskal. Aldrig gjort detta förut men kände på mig att det kunde bli riktigt bra. Och vet ni, det blev det. Verkligen supergott. Dessutom både glutenfritt och vegetariskt. Här kommer receptet:

Kantarellpaj utan pajskal (4-5 portioner)

Kantareller ca 1-1,5 liter

2 schalottenlökar

4 ägg

2,5 dl matlagningsgrädde

2 dl riven hushållsost

1 dl riven mozzarellaost

salt, peppar, chiliflakes

Gör så här:

Stek kantarellerna tills de vattnat av sig. Hacka löken och låt den steka med en stund.

Blanda samman ägg, matlagningsgrädde, riven ost och krydda efter smak.

Rör ner svamp- och lökblandningen i äggstanningen och häll över i en pajform (min form mäter 28 cm i diameter).

Grädda mitt i ugnen, 200 grader i 20-25 minuter.

Pajen ska ha stannat och fått fin färg, då är den färdig.

kantarellpaj_paj_utan_pajskal_kantareller_skogens_guld_viktvaktare_lchf_glutenfritt_glutenfri_vegetariskt

Visst ser den härlig ut!!

Viktväktare: 2,5 dl milda minimat 4 % 6 sp, 2 dl riven ost 12 % 4 sp, 1 dl riven mozzarella 21 % 3 sp = 13 sp för hela pajen.

Byter du ut de lätta produkterna mot fullfett så har du en paj som passar dig som äter lchf. Bra va!

Kram Annika

Kantarellpasta

kantareller_kantarellpasta_pastasas_med_kantareller_farsk_pasta_tagliatelle

Mums!

Vår vädermässigt tråkiga och regniga sommar för iallafall något gott med sig – skogen är full av ljuvliga kantareller! Jag tror inte vi har plockat så mycket svamp något tidigare år som vi gjort under denna sommar. Mikael gav sig ut i förmiddags och kom hem med nästan 2 liter gyllengula kantareller. Det föll på min lott att rensa dem och sedan tillaga något gott. Jag funderade en stund och bestämde mig sedan för att komponera ihop en pastasås. Wow säger jag bara, så god den blev. Gillar ni kantareller det allra minsta så måste ni testa denna som snabbt seglade in på listan över mina favoritrecept 🙂

Kantarellpasta (ca 5 portioner)

1,5-2 liter kantareller

1 silverlök

1 scharlottenlök

100 gr färskost med vitlökssmak, typ creme bonjour

3 dl matlagningsgrädde

3 msk finhackad persilja

salt/peppar/chiliflakes

Sojakulör

Färsk pasta

Gör så här:

Stek kantarellerna tills de vattnat av sig.

kantrellpasta_smorstekta_kantareller_silverlok_scharlottenlok

Finhacka löken och bryn med kantarellerna en stund.

Rör ner färskosten och häll på grädden.

Häll i några droppar sojakulör om så önskas, påverkar inte smaken men jag tycker maten ser aptitligare ut med lite färg.

Låt allt koka samman och smaka av med salt, peppar och chiliflakes.

Rör ner persiljan strax innan servering.

kantareller_kantarellpasta_pastasas_med_kantareller_farsk_pasta_tagliatelle_vegetariskt_vegetarisk_mat

kantareller_kantarellpasta_pastasas_med_kantareller_farsk_pasta_tagliatelle_mateus_keramik_fjarilstallrik

Servera med färsk pasta, ät och njut!!

Jag säger det igen, detta var verkligen något av det godaste jag ätit . Ett perfekt vegetariskt alternativ eller också äter man med en köttbit till. Jag saknade inte kött medan Mikael, Lukas och Hampus kände att de gärna hade haft en köttbit till eller nerskuren i såsen. Vi pratar mycket här hemma om att börja med en vegetarisk dag i veckan men jag är verkligen novis när det kommer till just vegetariskt så har du lite tips och goda recept så berätta gärna. Vi gillar och testar gärna det mesta.

Kram Annika

Viktväktare: Färskost crème bonjour 100 gr – 13 sp, 3 dl Milda mat 4 % – 6 sp, alltså 19 sp för hela såsen och knappt 4 sp/portion. Lägg till sp för hur mycket pasta du väljer att ha till.