svamp

RECEPT: Vegetarisk pasta- och svampgratäng (champinjoner)

Pasta- och svampgratäng med grädde, grönsaker och lök. Jag själv äter ju inte svamp, så helt ärligt kan jag inte säga hur denna maträtt smakar.  Men utifrån herrarna i hushållet verkar det som om jag fick VG-MVG, med tanke på hur de nästintill slickade rent tallrikarna.

– För den som vill utesluta pasta i denna gratäng, gör så! Tänk bara på att dubbla mängden av morot, lök, paprika och squash.

Ingredienser till 4-6 portioner:

300 gram (5 dl) pasta
250 gram färska champinjoner
1 röd lök
2 vitlöksklyftor
1 paprika i valfri färg
1 liten squash
1 morot
7 dl grädde (3 dl grädde + 4 dl mjölk)
2 ägg
Salt och peppar

*ev 2 dl grovriven ost

Pasta- och svampgratäng (champinjoner) med grönsaker och lök

Gör såhär:

Ställ ugnen på 225 grader.

Koka upp lättsaltat vatten och koka pastan 2/3 av koktiden enligt förpackningens anvisningar.

Ansa champinjonerna och skär dem i tunna strimor. Lägg i en ugnssäker form.

Skala och hacka rödlöken. Skala vitlöken och pressa den. Lägg all lök i ugnsformen.

Kärna ur paprikan och tärna den. Tärna squashen. Skala moroten och grovriv den. Lägg alltsammans i ugnsformen.

Häll av allt pastavatten och tillsätt pastan till ugnsformen och blanda om allt ordentligt.

Knäck i äggen i en bunke och vispa ihop tillsammans med grädde, mjölk, samt salt och peppar. Häll över till ugnsformen.

*Garnera gärna gratängen med 1-2 dl grovriven ost. Själv hade jag tyvärr ingen ost hemma, annars hade jag gjort det.

Ställ in ugnsformen i mitten av ugnen och låt stå i 45 minuter. Gratängen är färdig då den är någorlunda fast i konsistensen.

Smaklig måltid!

RECEPT: Gräddig svampsmörgås med lök och HP-sauce (matig macka)

Den perfekta kvällsmackan på fredagskvällen efter veckans jobb och stök i höstrusket.

Ingredienser till 4 portioner:

Matfett
200 gram svamp (fryst eller torkad)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 msk HP-sauce original
Salt och peppar
4 brödskivor

Gör såhär:

Värm matfett i en stekpanna och fräs svampen tills de mjuknar ihop helt. Tillsätt löklök och låt fräsa ett par minuter under omrörning tills löken mjuknar. Rör ned vitlökskross. Häll på grädde och HP-sauce och låt puttra i cirka fem minuter på medelvärme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Fördela svampsröran på fyra rostade brödskivor.

Smaklig måltid!

RECEPT: Gräddiga och krämiga trattkantarellmackor (kantarellsmörgåsar)

Tillhör du en av dem som plockade svamp i helgen? Då har jag det perfekta receptet på en mini-lunch till helgen eller kvällsmål. Grabbarna här hemma gillade maten skarpt kan jag lova er. Fler matrecept finns i höger sidokolumn bland kategorierna.

Ingredienser till 4 krämiga kantarellmackor:

2 msk matfett
6 dl trattkantareller, rensade
1 liten gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk balsamvinäger
1 dl grädde
1 msk torkad persilja
Salt och peppar
4 skivor valfritt bröd

Gör såhär:

Värm matfett i en stekpanna och fräs trattkantarellerna tills de mjuknar ihop helt. Tillsätt all lök och låt fräsa ett par minuter under omrörning tills löken mjuknar. Häll på grädde och balsamvinäger och låt puttra i cirka fem minuter på medelvärme. Rör om då och då. Smaka av med salt och peppar. Fördela svampstuvningen på fyra brödskivor.

TIPS: Stek brödskivorna tillsammans med olja tills de blir gyllene innan du toppar brödet med trattkantarellröran.

RECEPT på CREPES (mini-crepes) med fyllningar: gräddig bacon med lök // gräddstuvad svamp (trattkantareller) med lök // crepes med räksallad

I det här recept-inlägget kommer jag att delge mig av tre härliga fyllningar till er fina läsare. Detta passar alldeles utmärkt som ett matigt mellanmål eller som en mini-lunch i sommarvärmen. Jag valde att göra små mini-crepes dagen till ära och de blev finemang! Barnen älskade framförallt 1 och 3 här nedan.

  1. Crepes med räksallad
  2. Crepes med gräddstuvade trattkantareller och lök
  3. Crepes med fräst bacon likt carbonara med grädde, lök och äggula

Jag länkar till mitt egna plättrecept som ger 15-20 plättar beroende på hur tunt man steker dem. Mitt personliga tips är att blanda mjölet i tre lika delar mellan grahams-, vete- och rågmjöl.

Ett annat tips är att göra alla tre fyllningar på en och samma gång! Gör därför detta plättrecept gånger tre (och glöm inte dela mjölet på tre olika mjölsorter = nyttigare).

Ingredienser till crepes med räksallad,15 st:

15 plättar
100 gram räksallad

Gör såhär:

Stek plättarna tunt (enligt detta recept), låt dem svalna och bred ut cirka 1 msk räksallad per plätt och bred ut i mitten av den. Rulla sedan ihop och fäst med en tandpetare.

**********************************************************************************************

Ingredienser till crepes med gräddstuvade trattkantareller och lök, 20 st:

20 plättar
2 dl fryst/förvälld/torkad svamp eller 3 dl färsk svamp
1 liten gul lök
1 dl grädde
Salt och peppar

Gör såhär:

Stek plättarna tunt (enligt detta recept), låt dem svalna.

  1. Om svampen är färsk, stek den först som den är så att den förvälls. Tillsätt därefter hackad lök och låt fräsa under omrörning tills löken mjuknat och gulnat. Häll på grädde och låt puttra på något högre medelvärme så att grädden kokar in i svampen och blir gräddig utan vätska. Salta och peppra lätt.
  2. Om svampen redan är förvälld, stek då löken först tillsammans med lite matfett tills löken gulnar och mjuknar. Häll på grädde och låt puttra på något högre medelvärme så att grädden kokar in i svampen och blir gräddig utan vätska. Salta och peppra lätt.
  3. Om svampen är fryst (och förvälld) eller torkad, stek då löken först tillsammans med lite matfett tills löken gulnar och mjuknar. Häll på grädde och låt puttra på något högre medelvärme så att grädden kokar in i svampen och blir gräddig utan vätska. Salta och peppra lätt.

Låt den gräddstuvade svampen svalna något. Tag sedan cirka 1 msk svampstuvning per plätt och bred ut i mitten av den. Rulla sedan ihop och fäst med en tandpetare.

**********************************************************************************************

Ingredienser till crepes med gräddig bacon och lök, 10 st:

70 gram bacon (halvt standardpaket)
1 liten gul lök
½ dl grädde
½ äggula
Peppar

Gör såhär:

Stek plättarna tunt (enligt detta recept), låt dem svalna.

Skiva bacon i kuber, tunt. Hacka löken. Fräs bacon i en varm stekpanna utan matfett eller olja (det frigörs fett ändå så att det räcker). Tillsätt lökhack och fräs på medelvärme tills löken gulnar och mjuknar. Häll på grädde och låt puttra på något högre medelvärme så att grädden kokar in i svampen och blir gräddig utan vätska. Salta och peppra lätt. Tag sedan cirka 1 msk baconstuvning per plätt och bred ut i mitten av den. Rulla sedan ihop och fäst med en tandpetare.

SMAKLIG MÅLTID!

RECEPT: Vegetarisk och matig svamppaj, kantarellpaj med grönsaker och äggstanning (matpaj med svamp, kantareller)

Svamppaj med gräddstuvad svampröra med gula kantareller, lök och grönsaker i örtkryddad äggstanning. Familjen gillade matpajen skarpt och tycker absolut att ni ska prova detta. Då pajen fick gräddas långsamt, blev stanningen och den stuvade svampröran oerhört saftiga. Pajskalet blev dessutom alldeles perfekt med blandningen av vete- och grahamsmjöl där förgräddningen gjorde pajen riktigt fast och stabil. Receptet gäller för 6 portioner.

Ingredienser till pajdeg:

100 gram matfett
3 dl grahamsmjöl
2,5 dl vetemjöl
2 tsk salt
1 dl kallt vatten

Ingredienser till fyllning:

450 gram färska gula kantareller (eller annan svampsort om så önskas)
1,5 dl grädde
1 dm purjolök, strimlad
1 gul lök, skalad och hackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 gul paprika, urkärnad och tärnad
1 röd paprika, urkärnad och tärnad
Salt och peppar
3 dl Västbottenost, grovriven

Ingredienser till äggstanning:

2 ägg
3 dl mjölk
2 msk dill, finhackat
2 msk gräslök, finhackat
Salt och peppar

Gör såhär:

Ställ ugnen på 225 grader.

Gör degen som ska bli ganska fast. Tillsätt lite vatten, mjöl eller matfett vid behov. Tryck ut 2/3 av degen i formen och upp i kanterna. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.

Skiva svampen. Skala och hacka löken. Kärna ur och tärna paprikan.

Ta ut pajformen och sänk ugnen till 125 grader. Låt pajskalet vila i cirka 10 minuter.

Stek svampen tillsammans med lite matfett. När svampen har krympt, tillsätt gul lök och purjolök, låt fräsa tills löken mjuknar.  Tillsätt vitlökskross och paprikatärningar, låt fräsa någon minut under omrörning. Häll över grädde och stuva svampröran i cirka 3 minuter på något högre medelvärme. Grädden ska koka in i svampröran. Salta och peppra lätt.

Vispa ägg och tillsätt finhackade örter och mjölk. Salta och peppra efter smak.

Häll över svamp och grönsaker till pajformen. Tillsätt ostrivet och blanda med svampröran. Tillsätt all äggstanning och blanda försiktigt så att pajskalet inte skadas.

Kavla ut resten av pajdegen och skär ut 5-6 st breda remsor om cirka 2 cm breda och dekorera pajen i rutat mönster. Ställ in pajen i mitten av ugnen och låt grädda i cirka 60 minuter eller tills äggstanningen blir fast och pajen har fått en fin gyllene brun färg. Sätt ugnstemperaturen på 225 grader de sista 10 minuterna.

Ta ut formen från ugnen och låt vila 10 minuter innan servering. Servera sedan och gärna med en enkel sallad till.

Smaklig måltid!