skaldjur

RECEPT: Krämig broccoli- och sparrissoppa med räkor, chili och lök

Smakrik och smarrig soppa gjord av färsk sparris och broccoli tillsammans med kryddig blandning av lök och chili. Fler recept finns bland kategorierna i höger sidokolumn. Samma recept kan ni även göra små förrätter av och då skulle jag räkna på att dessa ingredienser blir till 8 portioner och då hälls upp i små djupa tallrikar.

Ingredienser till 4 portioner:

500 gram färska eller tinade räkor med skal (eller 200 gram skalade räkor på burk)
2 knippor (ca 500) gram färsk grön sparris
250 gram broccoli
1 stor gul lök
1 liten chilifrukt
2 vitlöksklyftor, krossade
1 msk olja
1 dl torrt vitt vin alternativt vitt matlagningsvin
1 dl kokvatten
2 dl crème fraiche
2 msk färskpressad citronjuice
Salt och peppar

Gör så här:

Skala räkorna och släng skalen. Ställ räkorna i en djup tallrik i kylen.

Skär av cirka 5 cm av den nedersta delen av sparrislängderna, kasta dem. Skär resterande fräsch sparris i mindre bitar. Dela upp broccolihuvudet i buketter. Det går bra att spara stammen till en annan maträtt.

Häll upp 2 liter kallt och lättsaltat vatten i en treliterskastrull och låt koka upp. Koka broccolibuketter och sparrisbitar i 10 minuter. När sparris och broccoli har kokat färdigt, ta då upp dem med en hålslev och lägg i en mixer. Spara några bitar av överdelen på sparrisen, för garnering.

Under tiden sparris och broccoli kokar, skiva den gula löken tunt. Kärna ur chilifrukten och kasta kärnorna. acka chilifrukten. Värm en stekpanna tillsammans med olja. och fräs lök och chili på medelvärme tills löken gulnar och mjuknar. Tillsätt vitlökskross och låt fräsa någon minut till.

Häll över den stekta chililöken till en mixer tillsammans med sparris, 1 dl kokvatten från sparriskoket, 1 dl torrt vitt vin, 1 dl creme fraiche, citronsaft. Mixa soppan slät. Häll upp soppan i samma kastrull som sparriskoket. Låt koka upp på medelvärme och koka i cirka 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera soppan genast och toppa med lite creme fraiche, sparristoppar och räkor.

Smaklig måltid!

Tips på en annan sparris- och broccolisoppa, läs detta recept.

RECEPT: Räk- och chilipasta med räkor, vitt vin och lök

Jättegod pastarätt tillsammans med sås med morötter, lök och vitt vin samt chili och färskriven parmesanost. Det går bra att servera denna maträtt till barnen, eftersom alkoholen i vinet kokar bort.

Ingredienser till 4 portioner:

0,5 kilo färska/tinade räkor med skal
2 scharlottenlökar
1 morot
2 msk tomatpuré
1/4 dl olivolja + 3/4 dl olivolja
2 dl vatten
3 dl torrt vitt vin från Soave Italia
2 vitlöksklyftor
1 liten röd chilifrukt
300 gram spaghetti

Gör såhär:

1. Skala räkorna.
2. Skala och hacka lök och morot. Fräs dem i 1/4 dl olivolja tills löken är mjuk, tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Tillsätt vatten och vin och låt koka under lock i 20 minuter.
3. CHILIOLJA: skala och finhacka vitlöken. Finhacka chilin, ta bort kärnor och mellanväggar om du inte vill ha det så starkt. Fräs hacket i 3/4 dl olivolja 5-10 minuter på svag värme.
5. Koka pastan i lättsaltat vatten.
6. Blanda pastan med chilioljan, räkfonden och räkorna.
7. Servera med hyvlad eller riven parmesanost.

Smaklig måltid!

Sötsur räkwok

1

Sötsur wok med panerade räkor! Denna rätt är något avancerad och tar ungefär 30 minuter att tillaga. Ny kategori inom mat: Skaldjur. Fler recept finner du kategoriserade längre ned i sidokolumnen.

Ingredienser för 4 portioner:

Olivolja
*400-500 gram räkor, färska/tinade
3 msk mörk soya
1 ägg
1 dl majsmjöl
Salt
**2 msk tomatpuré
***1 msk risvinäger
2 msk apelsinjuice
1 msk vatten
1 stor gul lök, hackad
1 röd paprika, strimlad
* Jag rekommenderar dig att ta stora räkor, annars blir det pilligt.
** Det går bra med ketchup om du inte har tomatpuré hemma.
*** Har du inte risvinäger hemma, går det bra med hälften vitvinsvinäger utspädd med hälften vatten.

Gör såhär:

1

Blanda soya i en skål tillsammans med räkorna. Häll upp hälften av majsmjölet på en tallrik och vispa ägget i en skål.

2

Doppa varje räka i äggvispet och rulla därefter i  majsmjölet.

3

Skär paprika och lök. Vispa ihop den överblivna soyan tillsammans med risvinäger, tomatpuré, salt, apelsinjuice, vatten samt resterande majsmjöl.

5

Värm olivolja i en stekpanna (wokpanna) och woka de panerade räkorna några minuter tills de blir rosa. Lägg sedan över dem på en tallrik. Fräs lök och paprika i stekpannan i cirka 3 minuter, för att sedan hälla tillbaka räkorna. Häll över soyasåsen och rör om tills det tjocknar.

Servera ris eller nudlar till. Du kan alltid koka till nudlarna när såsen puttrar för att tjockna – för sedan steka dem tillsammans med räkwoken i pannan.

Du kan alltid äta räkorna som de är med sin sås, men tänk då på att just det här receptet har jag anpassat för fyra portioner – och då är ris eller nudlar ett måste som tillbehör! Utan ris och nudlar, är detta recept typ för två portioner.

Räksoppa

1

Passar på att lägga ut denna underbart goda soppa. Fler nyttiga recept finner du kategoriserade i sidokolumnen!

Ingredienser för 4 portioner:

 

½ kilo skalade och tinade räkor
Olivolja
1 gul lök, finhackad
1-2 vitlöksklyftor, krossade
6 dl fiskbuljong (1,5 tärning + 5 dl vatten)
2 msk tomatpuré
2 dl matlagningsgrädde eller mjölk
Salt och peppar
2 msk färsk dill

Gör såhär: Värm olivoljan i en stor kastrull. Låt löken fräsa någon minut, för att sedan tillsätta tomatpurén och låta den fräsa någon minut. Häll i buljong, rör om och tillsätt sedan grädde/mjölk. Låt koka under lock på svag värme i cirka 15 minuter. Tillsätt räkor, krydda och låt puttra några minuter på svag värme utan lock. Om du inte får den att tjockna till, kan du vispa ihop lite mjölk tillsammans med 1 msk mjöl/maizena till en redning som du sedan vispar i soppan.

Kryddig räksås

1

1

Skaldjur är en klar favorit hos mig. Det här goda åt jag till lunch. Fler recept finns kategoriserade längre ned i sidokolumnen.

Ingredienser för 4 portioner:

250 gram nudlar
800-1000 gram räkor, skalade och tinade (gärna färska)
Olivolja
1 msk curry
1 krossad vitlöksklyfta (eller 1 krm vitlökspulver)
1 stor gul lök, finhackad
1 krm cayennepeppar
2 msk tomatpuré
1 msk mörk soya
2-3 dl crème fraiche
Salt och peppar

Gör så här: Koka upp nudelvatten och värm olivoljan i en stor stekpanna. Fräs räkor och vitlökskross samt krydda med curry och cayennepeppar. Tillsätt tomatpuré, soya, créme fraiche och rör om. Låt det puttra några minuter på låg värme. Blir såsen för tjock, späd ut med créme fraiche eller lite vatten.

Låt nudlarna rinna av väl och stek dem sedan tillsammans med lite olivolja i en stekpanna. Salta och peppra lätt.

OBS: Det går bra att servera med ris i stället för nudlar.