VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK
Annons

Vaniljbullar med glasyr

Hej!

Jag sitter i soffan efter en fullsmetad dag med företagsmassage, fotbollsträning, styrelsemöte och nu recept. Jag har fastnat för en ny serie som går på HBO Nordic. Ni måste kolla in Big Little Lies. Snygg serie med Nicole Kidman, Reese Witherspoon och Alexander Skarsgård. Ett avsnitt släpps varje söndag och den frustrationen är man ju inte van vid numera när man kan brassa fler avsnitt på en och samma kväll 😄

Igår var det föräldramöte på fotbollen och det är ett perfekt tillfälle för mig att baka nåt till bloggen. Jag var sugen på att baka med deg så det fick bli bullar fyllda med vaniljkräm och toppade med glasyr. Gissa om jag var sugen på att trycka i mig 3 på raken men..inget gluten här inte. Fattar inte hur jag kan hålla mig. Hade jag aldrig trott för några år sen, hehe.. 

Vaniljbullar
25 st

10-20g ekologisk jäst. 

5 dl ljummet vatten eller mjölk

1 msk mortlade kardemummakärnor

1.5 dl ljus sirap

1 tsk salt

1 ägg

900g vetemjöl

2 dl fint rågmjöl

150g rumsvarmt smör

Fyllning:

200g smör

1.5 dl strösocker

3 msk kanel

1 msk vetemjöl

1 msk vaniljsocker

Vaniljkräm:

5 dl gammaldags mjölk

1 vaniljstång

5 äggulor

1.5 dl strösocker

3 msk maizena

25g smör

Pensling:

1 ägg

En nypa salt

1 tsk vatten

Sockerlag:

1 dl strösocker

1 dl vatten

Topping:

2 dl florsocker

En skvätt vatten

1. Blanda ihop alla ingredienserna förutom smöret tills degen släpper bunkens kant eller bänken.

2. Tillsätt smöret och knåda några minuter till. Runddriv (Gör en slät boll) degen och pudra mjöl över. Täck med lös plastfilm och jäs minst 2-3 timmar men gärna längre för mer smak. Den ska fördubbla sin storlek.

3. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen. Kavla ut degen till en stor rektangel på mjölad bänk och bred på fyllningen till ett jämnt lager som täcker hela degen. Vik över ena degens halva över den andra och skär i 25 remsor. Tvinna ihop till en knut och lägg på plåt. Jäs igen under handduk på plåt med bakplåtspapper till dubbel storlek.

4. Vaniljkrämen. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp mjölken med både stång och frön och ta sen av från värmen och låt stå och dra i 15 min så smakerna kommer fram. Vispa äggulor, socker och maizena vitt och pösigt. Sila ner vaniljmjölken i äggvispet och vispa helt slätt. Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud under konstant omrörning tills det tjocknar ordentligt. Tag av från värmen och vispa i smöret. Häll i vaniljkrämen i en spritspåse. 

5. Pensla bullarna med ägg uppvispat med en nypa salt och en liten skvätt vatten. (Så försvinner alla slemmiga trådar och det blir lätt som en plätt att pensla) 

6. Tryck ner två fingrar rätt ner i varje bulle och gör en krater. Fyll hålet med vaniljkräm.

7. Grädda bullarna i 230 graders värme i va 15 min tills dom är gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. Medan dom gräddas, koka ihop sockerlagen så den blir lite simmig, ca 5 min. Så fort bullarna kommit ur ugnen, pensla snabbt som blixten med sockerlagen och låt dom svalna helt på galler under kökshandduk.

8. Glasyr. Vispa ihop florsockret med lite vatten tills konsistensen är en tjock och härlig glasyr. Det ska bli spår efter skeden i bunken. Ringla glasyren över varje bulle och låt svalna. 


Vaniljbullar
Vaniljbullar

Kommentera (4)

Annons

Wienerbröd!

Idag har jag haft en privat bakkurs för en av mina följare! En trogen följare vid namn Hanna som också älskar att baka och ville lära sig baka goda bullar och wienerbröd. Sååå kul! Jag älskar att hålla kurs! Måste fixa en lokal där vi kan vara ett gäng och baka en hel dag. Fatta hur kul! 

Hoppas ni får en fin helg nu. Imorgon kommer recept på glutenfria semlor!


Recept här: Wienerbröd

Recept: vaniljkräm 

De klassiska åttorna som vi gjorde med vaniljkräm och chokladganache går till så här

1. Kavla ut degen till 1 cm tjocklek och skär i långa remsor. Snurra remsorna och lägg ihop som en åtta på plåten med ändarna under öglorna så dom blir som botten till fyllningen sen. 

2. Jäs svalt i en timme. 

3. Pensla med uppvispat ägg och fyll ena öglan med vaniljkräm. Grädda i ca 12 min i 225 grader. Låt svalna.

4. Ganache: koka upp 1 dl grädde och häll över 100g finhackad choklad och 1 tsk smör. Rör om så det tjocknar och klicka i de tomma öglorna. 

5. Glasyr: vispa ihop 2 dl florsocker med lite vatten tills det får en fin och tjockt rinnande konsistens. Ringla över wienerbröden. 

6. Öppna munnen och ta en gigantisk tugga!😄



En proppad kartong med nybakade bullar och wienerbröd efter dagens bakning! 

Kommentera (1)

Annons

Glutenfria lussebullar med mandelmassa

Hello!

Jag äter ju bara glutenfritt numera så här kommer recept på glutenfria lussebullar med mandelmassa i! Dom är mycket godare än lussekatter tycker jag. Fyllningen gör dom saftigare och ger mycket mer smak. Mumma! 

Glutenfria lussebullarCa 30 st

50 g jäst

4 dl havremjölk

1 g saffran (2 paket) + 1 msk socker

2 msk fiberhusk

2 tsk salt

2 dl ljus sirap

1 ägg

150 g rumsvarmt smör

10 dl glutenfri mjölmix

Fyllning:

200g mandelmassa

150g rumsvarmt smör

Pensling:

1 ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten. 

Garnering:

1 dl ljus sirap och 1 msk vatten

Pärlsocker

1. Mortla saffranet tillsammans med sockret. 

2. Blanda ihop med jäst, saffran, havremjölk och fiberhusk. Låt stå och svälla i 15 min. 

3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i 5-10 minuter. Degen är kladdig och ska så förbli. Låt jäsa under plastfilm i ca 60 minuter. 

4. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfria mjölmixen. Kavla direkt ut degen till en stor rektangel med 1 cm tjocklek. Känns degen för kladdig så strö över glutenfri mix på hela degen och kaveln. 

5. Riv mandelmassan fint och vispa ihop med smöret till en härlig smet. Bred över fyllningen så det blir ett jämnt lager på hela rektangeln. Tills ihop till en enda stor rulle. Dela i ca 30 bitar och lägg på plåt för at jäsa i 60 min. 

6. Pensla bullarna ned ägg och grädda i ca 15 min i 225 grader. Dom ska bli lätt gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. 

7. Direkt när dom kommit ur ugnen, pensla domen sirapen och strö över pärlsocker. Låt svalna på galler under kökshandduk. 

Ska dom inte ätas direkt så frys in dom så snart dom svalnat. Tina i ugn i 150 grader i 10 min under folie. Då blir dom som nybakta! 

Kommentera

Annons

Glutenfria lussekatter

Hej allihop!

Glutenfria lussekatter eller ja, lussebullar över lag tucker jag passar bäst till Lucia! Och det är ju nu på tisdag! Mysigt!

Här har ni recept på bullar som kan ätas av många. Baka hellre degen för lös än för kompakt så blir resultatet saftigare. Jag väljer att använda mer jäst i glutenfria bröd än vad jag brukar till vanliga degar. Eftersom degen saknar gluten så dröjer den lite längre innan den höjer sig. Jag använder också min egna glutenfria mjölmix som passar perfekt till både bröd, bullar, pizza och kakor. 

Receptet har jag fått inspiration av från Anneli som driver bloggen Glutenfria Godsaker! Hon stod på scenen i helgen då mässan ”Mat för livet” ägde rum i Kista. Då bakade hon glutenfria kanelbullar och jag fick lite bra tips. Tack! 

Ca 30 st

50 g jäst

4 dl havremjölk

1 g saffran (2 paket) + 1 msk socker

2 msk fiberhusk

2 tsk salt

2 dl ljus sirap

1 ägg

150 g rumsvarmt smör

10 dl glutenfri mjölmix

Pensling:

1 ägg uppvispat med en nypa salt och en skvätt vatten. 

Garnering:

1-2 dl russin, blötlagda i 60 min

1. Mortla saffranet tillsammans med sockret. 

2. Blanda ihop med jäst, saffran, havremjölk och fiberhusk. Låt stå och svälla i 15 min. 

3. Tillsätt resterande ingredienser och arbeta degen ordentligt med degkrokar i 5-10 minuter. Degen är kladdig och ska så förbli. Låt jäsa under plastfilm i ca 60 minuter. 

4. Stjälp upp degen på ett bakbord mjölat med glutenfria mjölmixen. Dela degen 30 bitar. Rulla ut varje degbit till en smal korv och snurra in ändarna åt var sitt håll så bullen blir ett S. 

5. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och jäs igen i 60 min.

5. Tryck ner de blötlagda russinen i lussekatterna. (Att blötlägga russinen är ett måste! Annars suger dom åt sig av fukten i bullen.) Pensla dom med ägg och grädda i 225 grader 8-10 minuter tills de fått fin färg.

7. Rör ihop sirap och vatten och pensla bullarna direkt när dom kommit ut ur ugnen. Det ger en blank fin yta och gör att saftigheten behålls längre. Låt svalna på galler under kökshandduk.

Om dom inte ska ätas direkt så frys in så fort dom svalnat och tina i 150 grader i 10 min innan servering igen. 

Fiberhusk ersätter gluten i glutenfria degar. Det binder ihop degen och gör att den kan höja sig fint under jäsningen.

Mortla ALLTID saffranet med lite socker så kommer det fram mer smak ur dom dyra som fröna. 

Glutenfria degar blir bäst om dom får vispas rejält i en maskin eller med elvisp. 

Kladdig ska den va! Annars blir slutresultatet torrt och trist! 

Jäsning under plastfilm gör miljön varm och fuktig. Det älskar alla degar.

Jäst till dubbel storlek! 

Lättarbetat deg. Forma till vad du vill!

Kommentera

Annons

Lussebullar

 Hej!

Idag är det full bagarstuga hos familjen Dahlin som gäller! Kola, lussebullar, kola med hallonsmak, fudge med hasselnötter, fudge med lakrits och daim… Mycket gott som ska ätas på stora adventsfesten nästa helg! 

Här har ni recept på lussebullar! Och som vanligt, mindre jäst = längre jästid, mer jäst = kortare baktid. Ni bestämmer! 

Ca 30 st

1.5g saffran

1 msk starksprit

1 tsk strösocker

20g ekologisk jäst

5 dl fet mjölk

1 ägg

1.5 dl ljus sirap

2 tsk salt

Ca 14 dl vetemjöl (840g)

150g rumsvarmt smör

Dekorering:

1dl blötlagda russin

Pensling:

Ägg utrört med en nypa salt och en skvätt vatten

1. Blanda ihop saffran, socker och sprit i en mortel och mortla till en smet. Låt stå i nån timme.

2. Blanda ihop alla ingredienser till degen förutom smöret. Knåda igenom den tills degen känns elastisk och släpper bänken eller bunken. Knåda också in smöret. Jäs övertäckt i bunke tills degen dubblat din storlek och spänner tillbaks när du petar på den med fingret.

4. Forma bullar i den form du vill, klassiska katter, kringlor. Vill du göra längder, vanliga bullar eller knyten så riv då mandelmassa och blanda med smör som fyllning, mmmmm! Jäs i ugnen eller på annan dragfri plats. Samma som med degen, du ser att dom jäst klart när bullen spänner tillbaks direkt när du petar till den med fingret. Blötlägg också russinen och låt dom ligga där tills bullarna ska gräddas. Blötlagda russin suger inte åt sig fukt från degen så bullarna blir saftigare!

5. Tryck ner russin i degen som dekorering och penska med ägg. Grädda ca 10 min i 225 graders värme tills dom blivit gyllenbruna både ovanpå och under bullarna.


Kommentera (2)