VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Limepannacotta med maräng och hallongrädde

Den här desserten blir både vacker och god! Alla moment går att förbereda i god tid innan så att det enda som återstår innan servering är själva uppläggningen. Jag har gjutit pannacottan i silikonformar i olika storlekar. Här är en bra sida för sånt!

8 pers

Limepannacotta

3 gelatinblad

4dl grädde

50g färskost

1dl strösocker

2 lime, saft och zest

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min.

2. Rör ihop grädde, färskost, socker, zest och skal från lime i en kastrull. Låt sjuda upp och lägg i gelatinbladen. Rör om och låt koka upp en snabbis. Ställ åt sidan och låt svalna något.

3. Fyll formarna och ställ in i kylen. När dom stelnat till, lägg in dom i frysen tills 30 min innan servering.

Maränger

Ca 60-100st

3 äggvitor

2 dl strösocker

1 tsk citronsaft

1. Vispa äggvitorna med citronsaften och 1/3 av sockret till vitt fast skum.

2. Tillsätt resten av sockret och fortsätt vispa tills marängen bildar fasta toppar och du kan vända upp och ner på bunken utan att smeten rör sig.

3. Fäst ett bakplåtspapper i en långpanna med lite smet i varje hörn. Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut valfri storlek på marängerna.

4. Torka marängerna i ugnen tills dom känns torra och lätta. Tiden beror på hur stora du gör marängerna men ca 30–50 minuter. Låt ugnsluckan stå på glänt när du stängt av värmen så att marängerna torkar och lossnar lätt från bakplåts- pappret.

Hallongrädde

2dl grädde

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl mosade hallon

Vispa grädden till toppar tillsammans med vaniljsockret. Vänd ner dom mosade hallonen med stora luftiga tag. Fyll en spritspåse med hallongrädden och lägg i kylen.

Till servering

Citronmeliss

Ätbart guldglitter

Havredrömmar i smulor ( jag bakade detta recept)

Färska hallon

 

 

 

 

Kommentera

Torkade citronskivor

Torkade citronskivor till dekoration är så himla fint! ?Jag jobbar med en tårta idag med maräng och citron i fokus och dekorationen ska innehålla både maränger, blommor och citronskivor. Jag gillar att dekorera med saker som avslöjar innehållet! Känns konstigt att tex dekorera med hallon om tårtan innehåller jordgubbar…ni fattar ??

1. Skiva en citron (eller andra citrusfrukter) i tunna skivor och pilla försiktigt bort kärnorna. Lättast är att pilla bort dom innan man skär nästa skiva så att den tunna skivan inte går sönder.

2. Torka av skivorna med hushålls-papper och lägg dom på en plåt klädd med bakplåtspapper. Torka på ca 80 grader i 60 min.

Låt dom sen ligga kvar på eftervärmen tills dom är genomtorra.

Så här blev tårtan!

Kommentera

Rabarberchutney

Den här chutneyn är fantastisk! Receptet har jag fått från en vän som gjort den i många år. Sååå god till ost och kex, till grillat eller grytor men även att pensla köttet med i slutet på grillningen! En fin gåbortpresent!

500g rabarber i bitar (skala inte bort den vackert rosa färgen)

2 rödlökar i tunna skivor

3/4 dl vatten

1 msk 12% ättika

5 dl strösocker

1 msk ingefära

1 msk curry

2 tsk salt

1/2 tsk chili

1. Koka ihop rabarber, rödlök, vatten och ättika i 10 min.

2. Tillsätt resten av ingredienserna och koka ihop på svag värme i ca 30 min. Rör om försiktigt då också så att det inte bränns i botten.

Koka en stor eller flera små glasburkar i vatten för att sterilisera dom och förvara chutneyn i kylen där den håller i några månader.

Kommentera

Moussetårta med mango och passionsfrukt på nötig botten

Årets påsktårta hos oss blev den här! Syrligt fräsch mousse med smak av mango och passionsfrukt och en botten av rostade nötter. Sååå himla god!

Nötig botten:

2 dl rostade nötter

1.5dl florsocker

1 nypa salt

2 äggvitor

Passionfruktsrundlar:

1.5dl passionsfruktsjuice

1/2 dl strösocker

2st gelatinblad

Mangomousse:

2dl mango (jag köpte fryst, tärnad)

1 dl strösocker

2 msk citronjuice

3dl grädde

1dl cremé fraîche

3st gelatinblad

1. Mixa de rostade nötterna till ett fint nötmjöl. Blanda ihop med florsocker och salt. Vispa äggvitorna till fast skum och vänd ihop med nötblandningen. Klä botten på en 15cm springform med bakplåtspapper. Fyll med smeten och grädda ca 15 min i 175 grader. Låt svalna.

2. Värm upp passionfruktsjuicen och sila bort ev kärnor. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Rör ner socker i juicen och koka upp. Rör ner gelatinbladen så dom löser sig och låt den svalna något. Fyll silikonkupoler i valfri storlek med juicen och frys.

3. Mixa mangon slät. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min. Koka upp citronjuicen och rör ner gelatinet. Låt svalna något. Vispa grädden lätt så att det precis blir spår av vispen men inte mer. Rör ihop med cremé fraîche och mango. Vänd ihop med citronjuicen.

4. Montera. Klä en 20cm springform med tårtplast innanför kanten. Lägg ner nötbotten i mitten av formen. Fyll på med lite mangomousse så att det precis täcker botten. Tag ur passionfruktskupolerna ur formen och tryck ner på botten. Dom fäster sig snabbt eftersom dom är frysta. Fyll på med resten av moussen och dunka formen lite lätt i bänken så ytan bli slät. Om du har kupoler över så kan du antingen placera dom med den rundade delen ner i moussen så att hela ytan är slät eller så spar du dom till dekorationen. Ställ in tårtan i frysen. Tag fram 2-3 timmar innan servering och servera med resterande kupoler, ätbara blommor, bär eller påskgodis!

Kommentera

Chokladmacarons

Macarons är ju biskvins lilla kusin! Nötig botten och krämig fyllning. Jag föredrar biskvier alla dagar i veckan men det är en rolig utmaning att starta macaronbakning ? Jag har testat några recept genom åren..låta äggvitan ligga framme över natten..vila kakorna i en timme..30 minuter.. ÄH! Skit i allt det där skulle jag säga! När jag struntar i alla små macaronsreglwr och bara köttar ihop allt och gräddar direkt så blir som bäst! ?? Bästa receptet hittade jag hos fantastiska BrinkenBakar och nu kommer jag inte baka nåt annat macaronsrecept! ???

Recept till ca 40st

150 g florsocker

130 g mandelmjöl (färdigsiktad)

20 g kakaopulver

55 g äggvita

150 g strösocker (1,75 dl)

50 g vatten

55 g äggvita

Chokladtryffel:

100 g mörk choklad

100 g vispgrädde

1. Sätt ugnen på 150 grader varmluft (170 grader vanlig ugn). Sikta florsocker, mandelmjöl och kakao i en skål och rör ner de första 55 grammen ovispad äggvita. Massan är trög men rör på.

2. Koka upp socker och vatten till 120 grader.

3. Vispa de andra 55 grammen äggvita till ett skum och häll ner sockerlagen medan du vispar på låg effekt. När allt är tillsatt så vispar du på högsta hastighet tills marängen är seg och blank och avsvalnad.

4. Vänd ner lite av marängen i taget i mandelblandningen tills du har en bra och segflytande smet.

5. Häll smeten på en spritspåse med en tyll som är 1 cm i diameter. Spritsa ut på bakplåtspapper, ca 3 cm i diameter. (Fäst bakplåtspappret med lite smet i varje hörn)

6. Baka direkt i 12-14 minuter. Låt kakorna svalna på plåten innan du fyller dem.

Chokladtryffel

1. Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör om till en slät tryffel och låt den stelna tills du kan spritsa den. Häll den då på en spritspåse och spritsa en boll på en macaron och sätt en annan över.

Kommentera