VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Baguetter

Jag önskar att man kunde leva på nybakade baguetter med Bregott. Speciellt gott när dom är bakade av surdeg så dom blir så där lite sega med stora bubblor i! Kärlek. Kärlek på högsta nivå!
 
20140603-193836-70716640.jpg
4 baguetter
 
5 dl vatten
3 dl surdeg
10g blå jäst
1 msk honung
9 dl vetemjöl Special
3 dl durumvetemjöl
1.5 msk salt
 
1. Blanda alla ingredienser utom saltet och jobba i maskin i 15 minuter eller för hand 20 min minst. (Proteinrika mjöler knådas gärna längre) Känns degen gör stum så tillsätt lite mer vatten.
 
2. Tillsätt saltet och jobba 5 min till. Jäs övertäckt i 60 min.
 
3. Dela degen i 4 delar och tvinna snabbt ut till 4 baguetter. Jag gillar att använda en baguetteplåt så formen håller sig och så älskar jag dom små prickarna som blir på undersidan av bröden som blir av att plåten är perforerad med små hål. Mys mys. Täck med plastfilm och jäs i kylskåpet över natten eller iallafall 6-7 timmar.
 
4. Tag fram plåten på bänken och sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader varmluft. Lägg in en plåt i botten på ugnen som värms upp. Släng in en iskall kopp vatten på den plåten precis när du ställer in baguetterna.
 
5. Grädda i ca 10-12 min tills baguetterna fått rejält med fin färg!
 
20140603-194101-70861899.jpg
Härligt elastisk deg, färdig att bli baguetter!
 
20140603-194155-70915668.jpg
Min plåt räcker bara till 3 baguetter så den fjärde får en egen plåt.
 
20140603-194300-70980494.jpg
När dom är klara så är dom bästa kandidater till det godaste vitlöksbrödet! Mosa smör med vitlök och salt, klicka ut på skurna bitar och sätt dem högst upp i ugnen på grill i några minuter, YEAAAAAAH!!!
Kommentera

Korvbröd

Jag kan absolut köpa färdigt bröd, kakor och bullar men när det kommer till korv och hamburgerbröd, njaaaa, det tar fasen emot! Dom ligger där i sin luftiga påse vecka efter vecka och möglar aldrig. Känns sådär att ge det till barnen. Då idag snodde jag ihop egna korvbröd. Det är faktiskt så enkelt som det låter! Sno ihop degen länge bara, då den släpper bunkens kanter och känns genomarbetad. Det är bara jäsningen som tar tid!
 
20140518-182338.jpg

ca 20 bröd

 
25g blå jäst
5 dl vatten
1 dl neutral olja
1 msk honung
3 dl grovt Dinkelvetemjöl
10 dl vetemjöl special
1 msk salt
 
1. Blanda alla ingredienser utom saltet och jobba smidig och elastisk i maskin 10 min eller för hand 15 min. Tillsätt saltet och jobba några minuter till. Jäs övertäckt i 2 timmar.
 
2. Baka ut ca 20 korvbröd a’ 50g st. Jäs igen på plåt med bakplåtspapper i 90 min.
 
3. Grädda i 225 grader i ca 7-8 min. Klart!
Kommentera

Rågfrallor med frukt och pumpafrön

Grovt mjöl blandat med proteinrikt vetemjöl, aprikoser och surdeg. Det blir så gott! Låt dessutom dom små raringarna jäsa i kylen över natten så har du det godaste nybakta brödet till frukosten sen! Inspiration till receptet har jag fått från den härligaste brödboken Bröd från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson! Köp den och lär er massor om bröd och surdegar! 20140511-095600.jpg 16 frallor
 
4.5 dl vatten
2.5 dl surdeg av vete och råg
10g blå jäst
2 msk brödsirap
11 dl vetemjöl special
2 dl grovt rågmjöl
1 msk havssalt
100g torkad frukt
 
1. Blanda alla ingredienser utom salt och frukt i maskin 10 min eller för hand dubbelt så länge. Tillsätt salt och hackad frukt och arbeta degen i några minuter till. Jäs övertäckt i 60 min.
 
2. Forma degen till en lång korv och delades i 16 bitar. Doppa en av snittytorna i pumpafrön. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Jäs övertäckt med plastfilm i kylen över natten.
 
3. Sätt ugnen på 250 grader eller 225 grader varmluft. Låt plåtarna stå på bänken medan ugnen blir varm.
 
4. Grädda frallorna i ca 10-14 min. Godaste frallorna ever!!!
 
20140510-221329.jpg Degen är färdigjobbad och har utvecklat härliga glutentrådar. Järning nu. 20140510-221438.jpg Färdigjäst och redo att bakas ut. 20140510-221849.jpg Dela degen i 16 bitar. Jag gillar när bröden får lite rustikt utseende och är lite olika i formen. 20140510-221929.jpg Doppa i vilka frön du vill, jag älskar pumpafrön! 20140510-222051.jpg Jästa över natten och redo att gräddas!
Kommentera

Morotsbröd med hasselnötter

Fibrer, bra fetter, mineraler och vitaminer. Jag tycker att bröd har fått oförtjänt dåligt rykte senaste tiden med alla förbannade dieter. Så, varsågoda, här har ni ett riktigt smakrikt och mustigt bröd!
 
20140507-173133.jpg 2 bröd
 
30g blå jäst
1/2 dl neutral olja
4 dl havremjölk
1/2 dl mörk brödsirap
2 finrivna morötter
5 dl fint rågmjöl
6 dl vetemjöl
2 tsk salt
2 dl hasselnötter
 
1. Blanda alla ingredienser förutom salt och nötter. Jobba i maskin i 10 min.
 
2. Tillsätt salt och nötter och jobba 4 min till. Jäs övertäckt i 90 min.
 
3. Dela degen i två delar och forma till limpor eller gör som jag, lägg dom i jäskorgar. Jäs övertäckt i 60 min.
 
4. Stjälp ut dom ur korgarna på en plåt och grädda i 200 grader, nedre delen av ugnen i ca 30 min.
 
20140507-164226.jpg Färdigjästa och redo att gräddas! 20140507-164303.jpg Stjälp upp bröden på plåten. Fina mönster va!
 
Kommentera

Knäckebröd med dill&västerbottenost!

20140415-080627.jpg

Om du bara ska satsa på ett endaste bak denna påsk 2014, då är det dessa härliga knäckebröd du ska satsa på! Dom är helt fantastiskt goda! Receptet kommer från min bok ”Älska att baka” men jag kunde inte låta bli att bjussa på det här för det passar så himla bra till påskbuffén!

 
30-35 st
 
25 g jäst
3 dl vatten
1 msk honung
1 dl linfrön
2 tsk salt
1.5 msk dillfrön
2 dl majsmjöl
5 dl durumvetemjöl
3 dl västerbottenost
 
1. Lös jästen med ljummet vatten.
 
2. Tillsätt alla övriga ingredienser och arbeta degen i 8-10 min tills den känns smidig och släpper bunkens kanter. Jäs övertäckt i 45 min.
 
3. Dela degen i 30-35 bitar. Mjöla bänken rikligt och kavla ut runda tunnbröd riktigt tunt, så tunt som tjockleken på fröna i degen. Ca 15 cm diameter. Lägg dom i en hög med mjöl emellan i väntan på gräddning.
 
4. Grädda ca 5-7 min i 250 grader tills dom börjar bli gyllenbruna. Svalna på galler. Förvaras i en burk med tätslutande lock.
Kommentera