På 4:e försöket lyckades jag få till en fluffig, saftig och fantastiskt god glutenfri semla! Puh!
När man bakar glutenfritt så är det svårt att få höjd på såna här typer av bakverk. Ytspänningen som glutennätet normalt sett bildar i klassiska degar saknas här och då kapslas inte koldioxiden från jästen in på samma sätt och då blir höjden ett problem. Fiberhusken ersätter gluten och gör att degen håller ihop bättre så en liten hjälp på vägen ger det. Visst kan man tillsätta större mängd glutenfritt mjöl så degen håller sin form bättre men då blir slutresultatet en mjölstinn, hård och torr bulle. Oh no! Så, det här är det bästa jag kan få fram och jag är riktigt nöjd med resultatet! Längtar till nästa tisdag när vi ska njuta av semlor här hemma!
Ca 20 st
3 dl fet mjölk
50.g jäst
1 msk fiberhusk
2 tsk mortlade kardemummakärnor
1 tsk salt
1.3 dl ljus sirap
1 ägg
3 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
3 dl maizena
1 dl mandelmjöl
75g rumsvarmt smör
1. Ljumma mjölken och lös jästen.
2. Tillsätt kardemumma och fiberhusk och låt smeten stå och svälla i 10 min.
3. Tillsätt salt, sirap och ägg och vispa runt ordentligt.
4. Blanda alla mjölsorter och tillsätt i degen och jobba i 5 min på medelhastighet tills den känns smidig och slät. Jäs i 60 min under kökshandduk.
5. Dela degen i 20 bitar och rulla dom till jämna bollar. Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper och jäs i 60 min.
6. Pensla bullarna med ägg uppvispat med vatten och salt. Grädda i 250 grader i ca 10 min. Dom ska vara gyllenbruna både på ovansidan och undersidan. Låt svalna på galler.
7. Rör ihop alla ingredienser till mandelmassan. Skär ett lock på varje bulle och ta ur lite inkråm. Fyll varje bulle med mandelmassa.
8. Vispa grädden fast och spritsa fint på varje bulle. Lägg på locken och pudra över florsocker!
KommenteraJag bakar sällan cupcakes trots att jag har ett skåp i köket PROPPAT med formar i alla de storlekar och mönster! Jag måste baka mer cupcakes. Enkelt och kul att se på. Kidsen gullar att dekorera när dom får chansen ?❤️ Så, igår fick jag ett litet ryck när vi hade hantverkare hemma. En saftig och fluffig cupcake, fylld med sötsyrlig lemoncurd…toppad med en len färskostfrosting med även den en touch av citron ?
12-14 st
200g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
4 ägg
1 dl mandelmjöl
1 dl rismjöl
2 dl potatismjöl
1/2 msk fiberhusk
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
Fyllning: lemoncurd (recept längre ner!)
Frosting:
50g rumsvarmt smör
100g Cream cheese
6 dl florsocker
Saft och zest av 1/2 citron
1. Vispa smör och socker så det blir ljust och krämigt, ca 5 min.
2. Knäck i ett ägg i taget och vispa smeten jämn mellan varven på hög effekt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner i smeten. Vänd om med stora luftiga tag så smeten blir jämn och fin.
4. Placera 12-14 muffinsformar i en muffinsform och fyll till 3/4 med smet. Grädda i ca 20 min i 175 grader tills dom känns torra om man sticker ner en sticka i mitten. Låt svalna på galler.
5. Gröp ur ett hål i varje muffins och fyll med lemoncurd.
6.Frosting:
Vispa smöret mjukt och blanda i resten av ingredienserna. Vispa till en fluffig fin konsistens. Spritsa varje muffinsen och servera!
Min farmor var en mästare på biskvier. Hon gjorde dom små små och helt perfekta. Här har jag gjort chokladbiskvier med marängsmörkräm och saltad Dulce de Leche ? Såååå galet goda!!! Jag gör oftast bottnarna med rostad sötmandel så det blir mer smak. Dulce de Leche kan man antingen koka själv av kondenserad mjölk men det finns färdig ?
Botten:
175g sötmandel
2 dl socker
2 äggvitor
1 nypa salt
Marängsmörkräm:
2 äggvitor
1.5 dl socker
1 nypa salt
75g mörk choklad
200g rumstempererat smör
1 dl Dulce de Leche
1.5 tsk salt
250g mörk choklad att doppa i
1. Bottnarna.
Rosta mandeln i ca 15 min i 175 grader. Låt svalna och mal dom fint. Rör ihop med socker, salt och äggvita till en trög smet.
2. Klicka ut smeten i små högar så stora som du vill vill ha dina biskvier. Jag brukar fästa bakplåtspappret med små klickar smet i varje hörna undertill så går det lättare att spritsa ut. Grädda i ugnen i ca 14 min tills dom blivit svagt gyllenbruna men fortfarande sega i mitten. Svalna.
3. Marängsmörkräm:
Blanda äggvita, socker och salt i en rostfri bunke och ställ över ett vattenbad. Rör sakta runt i blandningen så alla sockerkristaller löser sig. Känn efter genom att gnugga lite smet mellan fingrarna eller använd termometer och värm till 60 grader.
4. Tag av bunken från värmen och vispa på hög effekt tills marängen är blank och fin och svagt ljummen. Smält under tiden chokladen och låt svalna. Tillsätt smöret i omgångar medans du vispar. Tillsätt den avsvalnade, smälta chokladen och vispa på hög effekt i nån minut tills du har en fluffigt härlig marängsmörkräm!
5. Vispa ihop Dulce de Leche med saltet och fyll en spritspåse.
6. Montering!
Fyll en spritspåse med marängsmörkräm och spritsa höga ringar på varje bottens baksida. Fyll hålet med kolakrämen. Ställ kallt i 30 min.
Spritsa över kolan med resten av marängsmörkrämen. Ställ kallt igen i 30 min.
Smält chokladen. Temperera om du vill få en blank yta som inte kladdar och doppa varje biskvi så marängsmörkrämen täcks.
Kommentera (2)Gräddbullar…mums mums.. Ett roligt litet bakverk som är barnsligt gott ?
Botten ca 20 st:
Biskvibottnar, rån, kex, mördegskaka, chokladkaka. Efter smak!
Maräng:
1,5 gelatinblad
0,75 dl vatten
0,5 dl glykos
2 dl strösocker
4 äggvitor
1 msk socker
Garnering:
400 g mörk choklad 70 %
1,5 msk rapsolja
Ev strössel, hackade nötter, frystorkade bär, dajm, hackad choklad eller kokos.
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
2. Koka vatten, glykos och strösocker till 120 grader.
3. Vispa äggvitorna till ett fast skum under tiden.
4. Häll sakta ner sockerblandningen i marängen med en tunn stråle samtidigt som du vispar på hög effekt. Fortsätt vispa tills marängen känns fast och ljummen.
5. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält dom försiktigt i micron. Blanda i lite maräng och rör om. Vänd sedan tillbaka detta i marängen och vispa runt med stora tag så gelatinet fördelar sig jämnt. Fyll en spritspåse.
6. Placera alla bottnar på en bricka och spritsa ut marängen fint i höga toppar. Ställ in brickan i frysen i minst 2-3 timmar så det går att doppa dom i choklad sen utan att falla av kexen.
7. Smält chokladen över ett vattenbad eller i omgångar i micron. Rör i rapsoljan. Doppa varje gräddbulle och skaka försiktigt av överflödig choklad. Dekorera med strössel, frystorkade bär, hackad choklad, dajm, kokos eller nötter! Låt svalna i kylen.
God morgon!
Idag firar vi kärleken lite extra! Det är väl fint! Det tycker jag behövs. Mer kärlek, kramar, pussar och leenden!
Om ni känner för att bjuda någon ni älskar på fika så har jag två förslag åt er! Kladdkakehjärtan eller smördegshjärtan med halloncurd.
Ha en finfin dag! ❤️❤️❤️
Smördegshjärtan med halloncurd
Kommentera