VISA ARKIV & KATEGORIER   |   SÖK

Bakning på Villa Bonnier

Jag har fått en del frågor om mitt finalbak åt Nordiska Minister Rådet! 
Vi i finalen fick ju som uppgift att baka 5 sorters munsbitar som skulle representera Sverige i ett finare internationellt sällskap. 
Så, i September kom bokningen. 35 pers skulle bjudas, dvs tre finalfat inklusive Krokaner på toppen, puh! Jag stod och köttade marsipanrosor till 04 på morgonen och var inte särskilt happy clappy…milt uttryckt.. Men det hela blev väldigt bra och folk var nöjda och glada så det var helt klart värt det 
tuffa jobbet innan!
Här kommer några bilder..
Förberedelser…jag hade en skål med grädde på en stol intill mig… Då kom en liten karl som jobbade där och väste att den minsann kostade 1.2 miljoner kr! Stolen alltså…oops, ge mig ett kök att slabba i då för fasen…?
Pill pill…
Sista dekorationerna på.
Ett fat var helt gluten och laktosfritt.
Färdigt!
Redo att ta emot gästerna!
Nu så!
Kommentera (8)

Donuts med kardemumma och kanel

 
 
20g blå jäst
4 dl mjölk
1 msk kardemummakärnor
1.5 dl strösocker
100g rumsvarmt smör
2 ägg
Ca 13 dl vetemjöl (800g)
1 tsk salt
 
1 l solrosolja
3 dl strösocker
1 msk kanel
 
1. Mortla kardemumman fint och rör ihop med jäst och mjölk så 
jästen löser sig.
 
2. Tillsätt resten av ingredienserna utom  saltet. Jobba i maskin ca 8 min. Tillsätt saltet och jobba degen i 2 min till. Jäs övertäckt med plastfilm i 90 min.
3. Kavla ut degen till 1.5 cm tjocklek. Stansa ut ringar med hål i och placera på plåt med bakplåtspapper. (Jag använde ett litet dricksglas och en tyll att stansa med) Jäs övertäckt i 90 min.
4. Värm upp oljan i en djup kastrull till 170 grader. Ha ett kastrullock nära till hands ifall oljan skulle bli överhettad och börja brinna. Men ha koll på temperaturen med hjälp av en termometer så är det ingen fara. Håll fläkten avstängd. Fritera ett gäng donuts ca 1 min per sida så dom blir gyllenbruna. Lägg tillbaka dom på plåten för att svalna lite.
 
5. Blanda socker och kanel i en djup tallrik och ös över varje donut så dom blir täckta. 
 
Ät och njuuuuuut!!!
 
 
 
Kommentera (4)

Oreo cookies

Ca 100 småkakor
 
225g smör
1.5 dl socker
1 tsk vaniljsocker
200g mörk choklad
1 ägg
4 dl vetemjöl
2 dl kakao
1 tsk salt
1/2 tsk bakpulver
 
Fyllning:
120 g smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 msk mjölk
1 krm salt
 
1. Smält smör och choklad var för sig och låt svalna något. 
2. Blanda smör och socker och tillsätt vaniljsockret.
3. Rör i den smälta chokladen och rör till en jämn smet. Tillsätt ägget och rör om igen.
4. Blanda alla torra ingredienser och rör ner i chokladen. Degen ska precis släppa bunkens kanter. 
5. Knåda degen så den går ihop och plasta sen in och kyl nån timme.
 
6. Ugn 175 grader.
7. Knåda degen för att få den smidig igen och kavla ut den till ca 3 mm tjocklek mellan två bakplåtspapper.
8. Stansa ut runda kakor i valfri size och lägg på plåt med bakplåtspapper och grädda i ca 12 min.
 
9. Låt kakorna svalna helt på plåten.
 
10. Gör fyllningen.
Rör smöret mjukt och sikta i florsockret och vaniljsockret. Vispa i mjölken och sist saltet. Lägg en klick fyllning på hälften av kakorna och sätt 
ihop två och två!
Gottgottigottgott!!’
 
 
Kommentera (4)

Skumtomtefluff med kolasmak

200g tomteskum med kolasmak
7 dl grädde

1. Klipp skumtomtarna i småbitar.

2. Värm upp 5 dl av grädden strax under kokpunkt. Den får inte koka!

3. Häll den varma grädden över tomteskumbitarna och rör tills allt löst upp sig.

4. Täck ytan med plastfilm och ställ i kyl över natten.

5. Tillsätt resten av grädden och vispa upp till fluff och använd till tårtfyllning eller cupcakes!
När den kommer från kylen så är den som fast gelé i konsistensen men tveka inte att tillsätta grädden och kötta loss med vispen, det kommer bli sååååå bra så!
Kommentera

Tryffeltårta med apelsin och rostade nötter!

En mastig jäkel att bjuda många på!

Botten:
200g mandelmassa
100g rumsvarmt smör
2 ägg
1 msk kakao
1 tsk salt
1/2 dl sötmandel
1/2 dl hasselnötter
 
Tryffel:
400g 70% choklad
3 dl grädde
2 dl creme fraiche
3 msk socker
Skal och saft av 2 apelsiner
40g smör
1 tsk vaniljpulver
 
1. Sätt ugnen på 200 grader.
 
2. Rosta nötterna i ca 10 min. Gnugga hasselnötterna i en handduk så skalen lossnar. Mixa alla nötter lite  slarvigt. 
 
3. Vispa ihop mandelmassan med smöret och tillsätt äggen, nötterna, kakaon och saltet.
 
4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på en 24 cm springform och smörj med smör.
 
5. Fördela smeten jämnt i formen och grädda ca 20 min. Låt svalna.
 
6. Gör tryffeln. Koka saft och skal från apelsinerna två minuter. Tag av från värmen och sila bort skalen.
 
7. Koka upp grädde, creme fraiche och socker och blanda med apelsinjuicen.
 
8. Riv chokladen grovt.
 
9. Häll den varma gräddblandningen under omrörning över chokladen så allt smälter och blir jämnt och fint.
 
10. Rör i smöret och vaniljpulvret.
 
11. Klä springformen på nytt med bakplåtspapper men nu även upp på kanterna. Smörj formen först så 
pappret fäster.
 
12. Lägg ner den avsvalnade bottnen först och häll sen över tryffeln. Slå formen bestämt ner mot bänken en gång så ev luftbubblor försvinner.
Låt stelna i kylen över natten.
 
13. Innan servering. Tag fram tårtan och lossa från formen. Tag en kniv och jämna till kanten runtom då den blir slät.
 
14. Smält ljus och mörk choklad var för sig och häll på bakplåtspapper så det blir ca 1/2 cm tjockt. Lägg in i kylen för att stelna. Tag fram chokladen och lägg på bänken några minuter. Tag en osthyvel och hyvla cigarrer och lägg i en hög mitt på tårtan.
 
Klart att servera! 
Gott med vanlig vispad grädde till!
Kommentera (2)